用大豆制成的豆腐是一种味道鲜美、可口的高蛋白食品，但不易贮存。

本发明的目的在于提供一种易于贮存、食用方便的豆腐脑――豆脑晶的

制作方法。

本发明的制作方法

1、选料：选取籽粒饱满、无虫害霉变的优质大豆。

2、浸泡打浆：将选出的大豆放入适量水中浸泡，温热水需泡 2――4

小时，冷水需泡 6-8 小时（以豆粒吸足水份充分膨大为宜，一般重量为生大

豆的 1.5 倍左右），然后沥出水，加入 1%小苏打水溶液等量（以第 1 步中选

择大豆重量为标准计算，下同），打浆。

3、过浆：用约 200 目细滤布将粕浆过滤。

4、蒸煮：将豆浆盛入蒸煮锅内加热至 80 度（可直接加热），保持约 5

分钟，加入等重量优质蔗糖，搅匀，抽入浓缩锅。

5、浓缩：保持温度约 70 度，加热（水浴加热），至体积变为原来豆浆

体积的一半时，加入约 1%小苏打、2%甘油、10%贻糖等混合均匀。

6、干燥：保持温度约 60 度（水浴加热），加入约 0.01%无水亚硫酸钠，

干燥结块。http://www.sicang8.com/xiaochi 超值小吃技术分享！

7、粉碎：保持空气一定湿度，按第 6 步所得固体量的 0.5%混入无水

氯化钙，一同粉碎，并充分混合均匀。

8、包装：用优质食品包装袋、薄膜袋密封包装。

实施例：

选取风干优质大豆 100 斤，加水浸泡至膨大适宜，沥去水，加入 1%小

苏打溶液 100 斤打浆，200 目滤布过滤，可得豆浆约 210 斤。将豆浆倒入蒸

煮锅内直接加热至约 80 度保持 5 分钟，加入 100 斤优质蔗糖，搅拌均匀，

抽入浓缩锅内，水浴加热保持 70 度，当体积变为倒入的豆浆体积一半时，

一次加入小苏打 1 斤，甘油 2 斤，贻糖 10 斤，无水亚硫酸钠 0.01 斤，充分

搅拌均匀。

将所得混合料转入料盘保持 60 度（水浴加热）干燥，使之结块，可得

干燥固体 160――170 斤，再按 0.5%混入无水氯化钙一同粉碎，充分混匀。

由于贻糖、甘油、无水氯化钙均易吸湿潮解，在粉碎均匀后，必须保持空气

一定湿度，立即用食品薄膜袋按一定量密封包装即得成品。

用该方法生产的豆脑晶是一种淡黄色细小晶体，是理想的营养佳品。

取该产品 50 克，冲入约 200 毫升的 80 度左右温开水，适当搅拌，稍置，

即可得一杯豆脑 。

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