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淄博烧烤

吃瓜阿阳

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烧烤,是夏日夜宵中的舞台主角,也是舌尖上的难忘味道,它给我们带来的,不仅是大口吃肉大口喝酒的快意感受,更是狂放与浪漫的生活气氛。中国的烧烤遍布大江南北,各有特色。淄博烧烤,因需用一方小烤炉亲手烤制菜品和小饼卷肉而闻名,上到鸡鸭鱼羊、下到蔬菜菌菇,皆可烧烤。

每当夏日的夜幕降临,淄博的风都带上了“孜然味”。大街小巷,方桌排开,人们三五成群围坐在一起,构成一幅人间烟火气的画卷。

灵魂秘技:小火炉

小火炉烧烤,就是指每桌都有独立的小烤炉的炭火烧烤,这种烧烤又叫“活烧烤”。一般城市吃烧烤,都是将烤串烤好了端上桌,也就是既食烧烤。正宗的淄博烧烤,每桌必有一个小火炉,上桌的肉串已经烤到半熟,火候由食客自己掌握。

三件套:小饼、小葱、酱

拿两串滋滋冒油的肉串,先裹上蘸料,然后摊在小饼上,手掌握住小饼将肉串攥紧,往后一拉签子,几块肉就这样完整包裹在小饼里面了,再放一段葱叶或者葱白,这么一卷,成就了独一无二的小饼。

大口感受着小饼的麦香,蘸料里花生芝麻和刚烤好的肉混合在一起,小饼让略微咸的肉变得适口,蘸料又提供了足够的香味提成,而大葱又很好的抵消了肉串的油腻,君臣互佐,相辅相成。

天选之子:材与料

各地的烧烤食材都差不太多,但烧烤的口味,却是把握在店家手里的“揽客秘技”,这就是不同烧烤店优劣高低的最大区别:腌料。

腌料是淄博烧烤的特色,家家腌料秘方不同,但水准是一致的高。有了味道的保证,剩下的火候,就交给客人们在小火炉上自由发挥了。

带皮五花肉是淄博人烧烤必点之一,肥瘦相间的五花均匀的裹着孜然,在木炭的高温下,每块五花都被烤的滋滋冒油,又劲道又嫩。肥肉部分带一点焦脆,但还保持着肥肉的油脂和汁水,加上瘦肉的嚼劲,口感层次丰富,别提多香了!

一串烟火味道,一杯酣畅淋漓,一场肆意交谈——烧烤,我们爱它,爱的就是种类丰富、百串百味,和自由自在的洒脱随性。

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