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南方菇鳝小笼包做法配方

吃瓜阿阳

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菇鳝小笼包特点:
菇鳝小笼包是南方颇具特色的主食之一,是以面粉、香菇、黄鳝等为
原料,经蒸制而成的一种特色风味包子,其特点是皮薄松软,褶密而
匀,馅大爽嫩,咸香鲜美。
菇鳝小笼包

原料:
面粉 400 克,酵面 150 克,黄鳝 450 克,水发香菇 100 克,火腿、猪
板油各 25 克,姜末 20 克,葱末 10 克,绍酒 15 克,醋 2 克,精盐 3
克,白糖 5 克,鸡蛋清 1 个,鸡汤 100 克,食用碱 3.5 克,香油 18
克。
制作方法:
(1)将酵面放入容器内,加入温水 200 克化开成稀糊状,倒入盛有
面粉的容器内和匀成面团,静置发酵。
(2)黄鳝去头、尾、内脏、骨刺,洗净,沥去水,剁成末。香菇下
入沸水锅中焯透捞出,沥去水,剁成末。猪板油撕去油膜,剁成细末。
火腿切成细粒。
(3)将黄鳝末放入容器内,加入姜末、绍酒、醋、精盐、白糖拌匀,
再加入猪板油末、火腿粒、鸡汤、鸡蛋清搅匀上劲至粘稠,再加入香
油、葱末、香菇末拌匀成馅。
(4)将食用碱用温水10克溶化,加入发酵的面团内揉匀,搓成条,
揪成30个剂子,逐一按扁,擀成圆饼皮,放上馅,提褶捏成20个褶
的圆形包子生坯,摆放在三个小笼屉内。全部制好后放入蒸锅内蒸至
熟透取出即成。
提示:
包子生坯要沸水入锅,大火蒸18分钟左右。

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