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汆汤三鲜鱼生的做法(附粥水熬制技术)

吃瓜阿阳

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原料:鳜鱼肉100克,油条25克,皮蛋15克。
调料:粥水350克,九层塔、姜丝各2克,盐、鸡汁、白胡椒粉各2-3克。

广式粥水熬制技术:
原料:老母鸡3只(每只重约1500克),猪筒骨2千克,瑶柱50克,姜片100克,猪瘦肉1千克,清水25千克,东北大米500克,糙米250克,花生油50克,盐2-3克。
制法:
1、先将老母鸡、猪瘦肉分别切成大块,入沸水中大火氽5分钟,捞出备用。
2、猪筒骨洗净,入沸水中大火氽3分钟,捞出洗净;瑶柱用清水洗净。
3、锅内放入清水,先放入猪筒骨垫底,再放入老母鸡、猪瘦肉、瑶柱、姜片大火烧开,改小火炖2小时成浓鸡汤。取过滤后的汤10千克放入不锈钢桶内;
4、东北大米、糙米分别用清水洗净,控净水后用花生油、盐拌匀,放入不锈钢桶内大火烧开,改中大火慢慢熬约3小时,取出即可。
 
制作方法:
(1)鱼肉洗净,去皮后改刀成厚0.2厘米的大薄片。
(2)油条掰成长3厘米的段;皮蛋切成重约4克的小块。
(3)取小碗一个,依次放入皮蛋、油条、鱼片、九层塔、姜丝。a
(4)将预制好的粥水灌入可以加热的玻璃茶壶里,烧开后倒入小碗中烫熟原料。根据个人的口味添加盐、鸡汁、白胡椒粉调味。

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