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吊烧牛肉的做法与配方

吃瓜阿阳

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卖点:麻辣烫香,牛肉滑嫩可口。

菜品制作:
林浩,现任湖南省长沙市大芙蓉餐饮有限公司行政副总厨。在CCTV 《2007 美食冠军》全国电视烹饪大赛中获“优秀厨师奖”。  
   
 
原料:
牛肉500克,蒜仔、香葱各5克,芹菜米、洋葱末10克,红椒段15克。
调料:
特制腌料40克,辣妹子辣椒酱10克,色拉油1千克(实耗80克),香油5克。
特制腌料配方:
阿香婆牛肉酱10克,盐、味精各5克,松肉粉、五香粉各3克,辣妹子辣酱15克 
 
 
制作方法:
(1)将牛肉切厚片,用特制腌料和色拉油20克腌制入味。
(2)锅上火,入色拉油烧至六成油温,下入牛肉片,滑至断生后捞出。
(3)另起锅,留底油,下芹菜米、洋葱末、红椒段、辣椒酱,煸出香后下入牛肉片,翻炒均匀,改小火焖至牛肉熟烂,再淋香油出锅即可。

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